Красное мясо, самое богатое белком, содержит все необходимые нашему организму витамины. Ошибки при разделке красного мяса, польза от которого безгранична, приводят к тому, что большое количество мяса выбрасывается. При разделке мяса на секции очень важно правильно его разрезать и разрезать на куски. Так как же нарезается мясо, должно ли мясо быть разделено на части?
Красное мясо является одним из продуктов, который является важным источником белка, витаминов и минералов. Красное мясо является одним из продуктов, богатых белком, железом и цинком, содержащих высококачественные незаменимые аминокислоты аминокислот. От жарки до выпечки в турецкой кухне; Мясо готовят и употребляют разными способами, от варки до жарки. Есть несколько мелких деталей, на которые нужно обратить внимание при нарезке мяса на куски. Для аромата мяса, прежде всего, очень важен сорт мяса, время ожидания и правильный способ нарезки. Гораздо сложнее сварить неправильно нарезанное мясо тверже и мягче. Все виды мяса имеют длинные тянущиеся мышечные волокна. Если разрезать мясо параллельно мышечным волокнам, сколько бы вы его ни готовили, мясо останется жестким и не нежным. Вот почему вам нужно делать диагональные надрезы против мышечных волокон при измельчении мяса. Таким образом, при приготовлении мяса мясо легко отделяется, и оно становится мягким и вкусным. Вот несколько хитростей, которые следует учитывать при разделке мяса на куски.
Как правильно резать мясо?
Как мясо резать? Как мясо измельчить?
- Очень важно отделить мясо от правильных мест. Мышечные и соединительные ткани, эпителиальная ткань, жир, кости и нервная ткань крупного рогатого скота, необходимо знать самые вкусные части мяса и разделять их соответствующим образом.
- Дать мясу отдохнуть перед разделкой помогает улучшить качество вкуса красного мяса, которое является источником белка.
- Выполняя процесс нарезки мяса, мы должны с самого начала учитывать такие факторы, как метод приготовления, время и количество, точно так же, как мы это делаем во время приготовления. Наиболее важным моментом в процессе резки являются мышечные волокна. Когда вы разрезаете волокна параллельно, вы можете столкнуться с жесткой формой мяса.
- Однако в хороших ресторанах для мягкого мяса, применяется правильная техника нарезки крест-накрест. Конечно, если вы хотите съесть жесткое мясо, вы можете соответствующим образом изменить технику нарезки.
Если пренебречь этим правилом и разрезать мясо вдоль волокон, мясо будет жестким. Как бы его потом не приготовили. Продольные волокна «пружинивают» между зубами при жевании и могут быть перекусаны только с усилием.
Как нарезать мясо на куски?
Какие куски вы режете поперек волокон и почему?
В основном, как сырое, так и вареное мясо режут поперек волокон. Это обрезает волокна, делая мясо более нежным при укусе.
Как узнать направление волокна и как его разрезать?
Белые полосы, проходящие через неразрезанный кусок мяса, если смотреть сверху, указывают направление волокон мяса. Чтобы разрезать, поместите нож под углом 90° поперек волокон и прорежьте кусок.
Что следует учитывать при разделке сырого мяса?
Если вы хотите нарезать сырое мясо, сначала удалите сухожилия и серебристую кожицу вдоль волокон. Убедитесь, что мясо остыло: оно будет компактнее и его будет легче резать. Всегда режьте мясо длинными и ровными движениями. Здесь тоже соблюдайте правила гигиены и тщательно мойте нож и разделочную доску после каждого использования, прежде чем продолжить их использование.
Кстати: при разделке сырое мясо всегда должно быть прохладным.
Нарезка гуляша и нарезка мяса, отварное филе и жаркое
Вареное или жареное мясо, такое как отварное филе или готовое жаркое, всегда нарезают поперек волокон. Здесь нож должен быть особенно острым, чтобы мясо не развалилось при разрезании.
При нарезке мяса кубиками, например, для гуляша или нарезки, мясо также сначала режется поперек волокон на ломтики и только на втором этапе – на кубики.
