Как приготовить стейк

Как приготовить домашний сочный стейк в сковороде или в духовке

Сваренные в воде – кухонный бунт
Сойти с проторенной дорожки. Стейки, приготовленные в воде? Конец мира! Не конец, не конец, просто начало новой эры, успокойтесь. Звучит дико, но это правда: после водяной бани ваш стейк будет невероятно вкусным.

Настоящий гурман ценит классику, но открыт для экспериментов. Особенно когда они заканчиваются взрывом вкуса и аромата. И здесь именно так, потому что повара и ученые объединили свои усилия. Одни понимают саму суть блюда, другие понимают его структуру и незыблемые законы физики и химии. Так как же приготовить стейк.

Чем медленнее, тем вкуснее и полезнее

Микроволновые печи были изобретены, чтобы ускорить процесс. Техника приготовления су-вид, наоборот, заключается в замедлении приготовления блюд. Что мы получаем взамен? Полный пакет витаминов и микроэлементов, которые не теряются при высокой температуре, и вкус, который покорит вас своей глубиной и ароматом.

Что искать в магазине что бы приготовить вкусный стейк из свинины, из говядины?

  1. Куски мяса с сильно обмускуленными частями (например, ножки) имеют больше соединительной ткани. Они вкусные, но требуют более длительного жевания.
  2. Слабомускульная вырезка будет нежной, но некоторые жалуются на отсутствие ярко выраженного вкуса из-за отсутствия мраморного жира.
  3. Антрекот – это выбор МЗ. Часть с верхушки ребер не менее нежная, но благодаря тонким нитям жира отличается сочностью и насыщенным вкусом.

Созревание, приготовить сочный стейк.

Здесь все сходятся во мнении: выдержанная говядина вкуснее свежей после обработки. Существует два метода приправы к мясу (сухой и влажный) и разное время выдержки. Сухая выдержка вытягивает из мяса влагу, делая вкус более концентрированным, а при влажной, наоборот, говядина лежит в вакуумном пакете и пропитывается собственными соками, делая ее нежной и сочной. Оба метода имеют своих сторонников, но сухая приправа определенно более дорогая, потому что говядина теряет объем и вес. Однако вкус уравнивает все.

Секрет необыкновенного вкуса приготовленного таким образом стейка заключается в длительном приготовлении при низкой температуре без доступа воздуха. Это когда выделяются ферменты, размягчающие мясо и придающие ему нежность. Этот метод приготовления пищи в вакууме, называемый «су-вид», используется во многих известных ресторанах по всему миру и очень известен. Вот 3 шага к Нобелевской премии по кулинарии.

  1. Наполните большую кастрюлю водой на 3/4 ее высоты. Повесьте цифровой термометр на стенку кастрюли и нагрейте воду на слабом или среднем огне до температуры от 47,7 до 50°С.
  2. Мясо ничем не приправлять. Положите их в пакет, постарайтесь выдавить из него как можно больше воздуха и плотно завяжите. Опустите пакет в воду и варите 30 минут. По истечении этого времени поднять температуру воды до 57,7-60°С и варить еще 15 минут.
  3. Снимите пакет и положите стейк на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу. Используйте небольшую конфорку или смажьте мясо маслом и положите его на очень горячую сковороду на 20 секунд с каждой стороны.

Не всегда есть время на изощренные приемы…

Этот метод противоречит теории (в остальном верной) о том, что стейки следует как можно реже переворачивать на гриле или сковороде. Разогрейте на среднем огне в сковороде с толстым дном немного масла, положите стейк и обжарьте его, переворачивая каждые 30 секунд (для стейка толщиной примерно 2,5 см это займет около 15 минут – если у вас есть термометр, то температура готового мяса средней прожарки должна быть около 56°С. Эта техника немного похожа на технику гриля – большая доза тепла и отдыха, и это работает.

Как приготовить стейк в сковороде домашних условиях

Многие задаются вопросом, как сделать стейк из говядины, чтобы он был сочным, мягким и выразительным на вкус. Безусловно, стейки из говядины – это простое блюдо, которое необходимо правильно приготовить. Нам часто хочется получить кровавый стейк из говядины с удивительным и неповторимым вкусом. Стейки из говядины можно приправить разными способами. Тем не менее, они вкуснее всего со свежемолотым черным перцем и солью. Также стоит обратить внимание на степень подготовки и используемые добавки. Вот отличный способ приготовить стейки из говядины на сковороде.

Как приготовить стейк из говядины?

Правильно приготовить стейк из говядины не так уж и сложно. Если вы обратите внимание на несколько вещей, стейк станет настоящим лакомством для вкуса.

Достаньте стейк из говядины из холодильника примерно за 1 час до жарки, чтобы стейк из говядины слегка прогрелся. Стейки из говядины вымойте и обсушите, чтобы они не разбрызгивались при жарке на сковороде. Не приправляйте стейк из говядины перед обжариванием, потому что соль вытягивает влагу из мяса, а перец подгорает при высоких температурах обжаривания и становится невкусным.

Чтобы приготовить идеально прожаренный стейк из говядины, достаньте мясо из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры.
Если у вас есть большой кусок мяса, вы должны нарезать его на ломтики толщиной 2-3 см поперек волокон или сразу поручить мяснику.
Теперь возьмите куски мяса, тщательно промойте их под проточной водой, а затем обсушите кухонной бумагой (обсушите).
Теперь вы кладете масло в сковороду, даете ему нагреться и кладете мясо в сковороду. Важно, чтобы жир в сковороде был действительно горячим, прежде чем положить в него мясо.
Обжарьте стейки с каждой стороны примерно по 2-3 минуты, в зависимости от степени их прожарки (см. совет ниже). Чтобы перевернуть мясо, не протыкайте его вилкой, лучше всего переворачивать лопаткой.
Затем приправьте жареный стейк из говядины солью и перцем и подавайте.

Нагрейте сковороду (сковорода-гриль из нержавеющей стали или алюминия) и нагрейте в сковороде немного жира для жарки (растительного масла или топленого масла). Стейки помещаются на сковороду только тогда, когда жир для жарки действительно горячий (около 170 градусов). Обжаривайте около 2 минут с каждой стороны, а затем оставьте отдыхать в духовке при температуре 60 градусов примерно на 10 минут, пока мясной сок не распределится равномерно. Никогда не протыкайте стейк вилкой, переворачивайте его лопаткой.

По истечении времени отдыха в духовке подавайте стейк из говядины на деревянной тарелке и только теперь приправьте солью и перцем. Салат из свежих листьев станет отличным дополнением. Стейк из говядины также вкусен с травяным или чесночным маслом.

Как приготовить сочный стейк из свинины?

Стейк из свиной шеи вырезается из затылка (шеи, гребня) свиньи. Поскольку шея несет голову свиньи, мышцы там особенно сильны! Стейки из шеи отличаются сочностью и нежностью с интенсивным мясным вкусом. Высокая доля внутримышечного жира обеспечивает приятный вкус и делает мясо чрезвычайно нежным при жарке или приготовлении на гриле. Именно поэтому из шеи получаются особенно вкусные стейки для гриля и сковороды.
Разложите мясо свинины на разделочной доске, приправьте солью и перцем, смажьте горчицей с одной стороны и посыпьте небольшим количеством муки.
Разогрейте растительное масло (или сливочное) в сковороде с покрытием и обжарьте стейки на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны.
Когда мясо поджарится, заверните его в алюминиевую фольгу, поместите на решетку духовки и готовьте в предварительно разогретой до 130-140 градусов духовке еще 10 минут.
Советы по рецепту
Подавайте с перцем горошком и подавайте с жареным картофелем или тушеными овощами.

Для стейка из свинины средней прожарки температура мяса в сердцевине должна быть 55-60 градусов, для средней прожарки 60-65 градусов.

Поделиться с друзьями
Приготовить